Die kulinarische Kapitale ist italienische Kulturhauptstadt 2020. Eine bislang wenig bekannte Stadt rückt in das ihr gebührende Rampenlicht.
Parma gilt selbst bei den kulinarisch verwöhnten Italienern als Hochburg des guten Geschmacks.
Von hier aus haben Parmesan und Parmaschinken die Welt erobert. Bald gibt es aber noch einen weiteren Grund, in die Emilia-Romagna zu fahren: Parma wurde zur italienischen Kulturhauptstadt 2020 gewählt und punktet mit 400 Veranstaltungen, bedeutenden Gästen und einer großangelegten Fotoreportage von Starfotograf Oliviero Toscani, der zusammen mit illustren Kollegen die Schönheit, die Kunst und das Leben der Stadt in Bildern festgehalten hat.
Was gibt es in Parma zu sehen?
Viel, denn Parma hat weit mehr als Käse und Schinken zu bieten. Die am gleichnamigen Fluss und der alten Handelsstraße Via Emilia gelegene Stadt blickt auf eine lange Zeit höfischer Kultur zurück. Zunächst als Hauptsitz der Papstfamilie Farnese, dann als Heimat der aus Frankreich stammenden Bourbonen und nach 1815 als Herzogtum von Napoleons zweiter Frau Marie Luise von Habsburg.
Architektur und Kultur
Der klerikale und weltliche Adel brachte nicht nur Eleganz und Essenskultur, sondern auch architektonischen und kulturellen Glanz in die Stadt. Interessanterweise blieb das relativ unbemerkt. Kaum jemand besucht den großartigen Palazzo della Pilotta, ehemaliger Wohnsitz der Farnese, oder das nach ihnen benannte barocke Holztheater, das sich darin befindet. Wer schon mal auf dem Domplatz von Florenz zwischen unzähligen Touristen stand, wird sich auf Parmas Piazza del Duomo verblüfft die Augen reiben. Denn mit etwas Glück hat man diesen wunderschönen Ort ganz für sich allein.
Gegenüber der prächtigen Kathedrale steht das 700 Jahre alte, in zartrosa und cremeweißem Verona-Marmor errichtete Baptisterium. Wenn die untergehende Sonne das achteckige Gebäude in warmes Rosa taucht, sitzen allerdings oft ein paar Gäste auf der kleinen Terrasse des TCafè gleich nebenan. Insider bestellen hier den „Violet Spritz“ aus Veilchen-Likör, Prosecco und Soda. Denn vergessen wir nicht: Parma ist auch die Stadt der Veilchen. Die intensiv duftenden Blüten sind mit Marie Luise von Österreich verknüpft. Es heißt, die Herzogin habe alle Räume ihres Schlosses und viele ihrer Roben mit Veilchen geschmückt. Noch heute gibt es in Parma nostalgische Läden, die Veilchen-Honig, Veilchen-Tee, kandierte Veilchen, Seifen und Parfüm mit Veilchenduft anbieten.
Parma: Kulinarische Hochburg Italiens
Kein Wunder, schließlich ist Parma Italiens kulinarische Kapitale: Als einzige Stadt des Landes erhielt sie von der UNESCO die Auszeichnung „Creative City for Gastronomy“. Vor ein paar Jahren wurde sogar die feierliche Präsentation des italienischen Guide Michelin von Mailand nach Parma verlegt.
Dabei glänzen hier kaum Michelin-Sterne, es gibt weder ein Zwei- noch ein Drei-Sterne-Lokal. Doch in und um Parma stehen rund 340 Parmesan-Käsereien, die berühmte Kochschule Alma und Barilla, die weltweit größte und älteste Pasta-Fabrik mit einer Spaghetti-Produktion von 270 Kilometern pro Stunde.
Auf ein Glas Wein in die Enoteca Fontana.
Außerdem beheimatet die italienische Gourmet-Stadt Orte wie die Enoteca Fontana, eine nur auf den ersten Blick bescheiden wirkende Weinschänke mit Steinboden und Holzdecke. Im Keller lagern um die 700 Etiketten aus Italien und dem Rest der Welt. Viele davon werden glasweise ausgeschenkt. „Unsere Stammkunden trinken meist einheimische Trauben wie den perlenden Lambrusco oder einen trockenen Malvasia“, erzählt Patron Fabrizio Fontana, „wir haben aber auch Gäste, die sich zur Trippa alla Parmigiana (Kutteln mit Tomatensauce und Parmesan) einen alten Barolo wünschen“.
Die Anwälte, die in ihrer Mittagspause vom nahe gelegenen Gerichtshof kommen, setzen sich gerne auf die Terrasse und bestellen Pesto di Cavallo (Pferdefleisch-Tartar), eine Spezialität der Stadt. Halb Parma flaniert dann an ihnen vorbei, denn die autofreie Via Farini ist ein Schlaraffenland voller Lokale und Delikatessenläden.
Schräg gegenüber ist durch mannshohe Schaufenster das konkurrenzlose Angebot der Prosciutteria zu sehen. Es reicht von hausgemachten Fertiggerichten wie gefülltes Huhn oder Vitello Tonnato bis zu Schinken und Käsesorten aus ganz Italien. Bei der in den 1960er Jahren eröffneten Edel-Trattoria Sorelle Picchi gibt es ein opulentes Bollito Reale (Siedfleisch-Platte mit Kapaun, Kalbszunge, Rinderschulter und gekochter Wurst) sowie tagesfrische Ravioli, eingemachte Artischocken oder besten Culatello im angeschlossenen Feinkostladen.
Diese Events und Veranstaltungen stehen 2020 in Parma auf dem Programm
Time Machine (12.01. bis 03.05.2020)
Die erste große Ausstellung widmet sich der Frage, wie Kino, Fernsehen und Videoinstallationen unsere Zeitwahrnehmung verändert haben. Heutzutage erscheint es normal, eine Rückblende, eine Zukunftsvision oder eine Sequenz in Zeitlupe zu sehen. Im Palazzo del Governatore werden „Time Machines“ gezeigt – Maschinen, die den Fluss der Zeit verändern können.
Die Zukunft des Gedächtnisses (24.04. bis 10. 10.2020)
Das Ospedale Vecchio befindet sich im Stadtteil Oltretorrente und erinnert an eine Kathedrale. Zwischen dem 15. Jahrhundert und dem Jahr 1926 war hier ein Krankenhaus untergebracht, danach überließ man den mächtigen Gebäudekomplex dem Verfall. 2018 hat die Gemeinde Parma ein Projekt zum urbanen Wiederaufbau ins Leben gerufen. Im Rahmen der Veranstaltungen zur Kulturhauptstadt 2020 wird die Großbaustelle der Öffentlichkeit vorübergehend zugänglich gemacht.
Die Ausstellung „Hospitale“ stellt die Geschichte des Krankenhauses in bildhafter Form dar: Das „Hospital“ nahm Kranke, Waisen, arme Familien und Pilger auf, die auf der Via Emilia und der Via Francigena unterwegs und in Schwierigkeiten waren. In der Ausstellung geht es um den Kampf der Ärzte gegen den Tod und für das Leben sowie den unermüdlichen Einsatz von Ordensleuten, Ammen, Apothekern und Gelehrten, die das Ospedale Vecchio mit Tat und Rat unterstützten.
Temporary Signs (01.04. bis 30.09.2020)
In Zusammenarbeit mit der Vereinigung junger italienischer Künstler entstehen in den Vororten Parmas neue spannende Orte, die Raum für Begegnungen zwischen Menschen schaffen.
Das Programm der Universität von Parma: Der „Aperitif des Wissens“, ein Zusammentreffen von Dozenten und Publikum, findet jeden Mittwoch abwechselnd im Botanischen Garten und an der Römischen Brücke statt.
Persönlichkeiten aus Wissenschaft und Kultur werden zum Thema „Die Tage des Wissens“ sprechen.
Zu den Veranstaltungen zählen unter anderem:
21.03.-21.06.2020: Ausstellung und Tagung mit dem Titel „’Allegri’ im Parma des Parmigianino, eine Renaissancestadt mit Geschmack. Ein Modell“
28.05.-06.09.2020: Installation „Design! Objekte, Prozesse, Erfahrungen“ der CSAC (University of Parma Communication Archive) in der Abtei von Valserena
03.10.-20.12.2020: Ausstellung „Das Unsichtbare sehen“ im APE Parma Museum
More Stories
VOR MIR DER SÜDEN
Das Interview mit Elena Berardo
Trentino